Cuisine tanzanienne typique : Guide complet de Zanzibar 2025
La nourriture tanzanienne typique, en particulier dans les ZanzibarLa cuisine tanzanienne est une fascinante fusion d'influences arabes, indiennes, persanes et africaines résultant de siècles de commerce sur la route des épices. La cuisine tanzanienne est réputée pour son utilisation généreuse d'épices (clous de girofle, cannelle, cardamome, noix de muscade), ses fruits de mer frais de l'océan Indien et ses plats uniques tels que le pilau (riz épicé), l'urojo (soupe zanzibarienne épicée), la pizza zanzibar (crêpe farcie), le biryani, le mishkaki (brochettes) et les mandazi (beignets africains). Ce guide explique les plats à ne pas manquer, les ingrédients clés, les meilleurs endroits pour manger à Stone Town et les prix réels.
Plats principaux typiques de la cuisine tanzanienne
Pilau (riz épicé)
Qu'est-ce queRiz aromatique cuit avec des épices entières (cardamome, cannelle, cumin, clous de girofle), de la viande (bœuf, poulet, chèvre) et des raisins secs.
Le goûtAromatique, épicé sans être piquant, légèrement sucré.
PrixLES FRAIS D'INSCRIPTION SONT DE 8 000 À 12 000 TZS (3 À 5 USD).
Où mangerLukmaan Restaurant Stone Town, restaurants locaux.
Biryani
Qu'est-ce queRiz basmati cuit avec des épices complexes, de la viande, du yaourt et du safran.
Différence avec le pilauPlus épicé, riz et viande en couches, influence indienne directe.
PrixLES FRAIS D'INSCRIPTION SONT LES SUIVANTS : 10 000-15 000 TZS (4-6 USD).
Urojo (soupe zanzibarienne)
Qu'est-ce queSoupe épicée avec bouillon épicé, pommes de terre, oignons, piments, boulettes frites (bhajias).
Le goûtLe goût : épicé, aigre (tamarin), plein de textures contrastées.
Prix3 000-5 000 TZS (1-2 USD).
OùJardins de Forodhani Stone Town, nuit, étals de rue.
Pizza Zanzibar
Qu'est-ce quePAS une pizza italienne - crêpe épaisse farcie de viande hachée, d'oignon, de poivron, de fromage, d'œuf et de mayonnaise. Versions sucrées avec Nutella, banane.
PréparationCuisson sur une grande plaque de rue.
PrixTZS 5 000-8 000 (USD 2-3) en salé, TZS 4 000-6 000 en frais.
OùForodhani Gardens Stone Town evening - une expérience à ne pas manquer.
Mishkaki (brochettes épicées)
Qu'est-ce queBrochettes de viande (bœuf, poulet, chèvre) marinées dans des épices (gingembre, ail, curry, piment, citron), grillées.
Prix3 000-5 000 TZS (1-2 USD) par brochette.
OùJardins de Forodhani, étals de rue.
Cuisine typique de l'Ugali Tanzanie
Qu'est-ce que: farine de maïs ferme, aliment de base de l'Afrique de l'Est.
Comment mangerAvec les mains, former des boules que l'on trempe dans le ragoût/la sauce.
AccompagnementServi avec du mchuzi (ragoût), du dagaa (poisson séché) et des légumes. Prix : 2 000-4 000 TZS (1-2 USD) avec le ragoût.
ContexteLe programme de l'UE : des aliments locaux et authentiques sont consommés quotidiennement en Tanzanie.
Fruits de mer frais
Poisson grilléPoisson entier (vivaneau, barracuda) grillé avec des épices et du citron - 15 000-25 000 TZS (6-10 USD).
HomardRôti ou curry - 25 000-40 000 TZS (10-16 USD).
Poulpe (pweza)Poulpe au curry, poulpe grillé - 12 000-20 000 TZS (5-8 USD).
CalmarFrits ou au curry de noix de coco - 10 000-15 000 TZS (4-6 USD).
OùJardins de Forodhani, restaurants au bord de l'eau.
Mandazi (beignets africains)
Qu'est-ce quePetits pains frits sucrés, texture spongieuse, légèrement sucrés à la cardamome.
QuandPetit déjeuner avec chai (thé épicé), goûter.
Prix500-1 000 TZS (0,20-0,40 USD) chacun.
OùVendeurs de rue de Stone Town, marché de Darajani.
Influences culturelles Cuisine tanzanienne
L'influence arabe
ÉpicesLa route des épices : utilisation intensive du clou de girofle, de la cannelle et de la cardamome, héritée des commerçants arabes.
PlaquesPilau, biryani, halwa (sucré épicé).
L'influence de l'Inde
CurrysMchuzi wa samaki (curry de poisson), curry de noix de coco omniprésent.
PainChapati (pain plat), samosas (triangles frits), bhajias (beignets de légumes).
Chai masalaThé noir aux épices (cardamome, gingembre, cannelle), lait, sucre - la boisson nationale de la Tanzanie.
Influence du swahili africain
UgaliAliment de base : le maïs.
Nyama chomaViande rôtie simple (chèvre, bœuf).
DagaaPoisson séché : Le poisson séché est une source de protéines peu coûteuse.
CocoLe lait de coco dans les currys, le riz, les sucreries.
Où manger tanzanien à Zanzibar ?
Jardins de Forodhani (incontournable)
Qu'est-ce queMarché nocturne (18:00-23:00) devant le front de mer de Stone Town.
Ce qu'il faut mangerPizza Zanzibar, mérou, mishkaki, brochettes de fruits de mer, jus de fruits frais.
Prix moyen15 000-30 000 TZS (6-12 USD) dîner complet.
ExpérienceFumée de barbecue, vendeurs concurrents, mélange de touristes et de locaux. Une expérience authentique.
Le ConseilNégocier les prix avant de passer commande.
Restaurant Lukmaan
LocalisationRue Mkunazini, Stone Town
SpécialitéCuisine swahilie authentique : pilau, biryani, curry de poisson.
PrixLES FRAIS D'INSCRIPTION SONT LES SUIVANTS : 8 000-15 000 TZS (3-6 USD).
Pourquoi allerMeilleur rapport qualité-prix.
Marché de Darajani
Ce qu'il faut mangerPetit-déjeuner Mandazi (500-1 000 TZS), déjeuner ugali avec mchuzi (2 000-4 000 TZS).
Meilleur momentMatin : 7h00-10h00.
ExpérienceLes visiteurs peuvent y trouver des informations sur la vie quotidienne des Zanzibarites, sur la vie chaotique et authentique des Zanzibarites.
Rooftop Emerson Spice
SpécialitéMenu dégustation avec de nombreux plats swahilis.
PrixLES FRAIS D'INSCRIPTION SONT LES SUIVANTS : 80 000-100 000 TZS (30-40 USD).
EnvironnementTerrasse avec vue à 360° sur Stone Town.
RéservationObligatoire.
La route de la soie
LocalisationPlace Kelele, Stone Town
SpécialitéFusion indien-swahili.
PrixLES FRAIS D'INSCRIPTION SONT LES SUIVANTS : 15 000-30 000 TZS (6-12 USD).
Principaux ingrédients consommés en Tanzanie
Épices aliments typiques Tanzanie
ClouZanzibar, principal producteur au 19e siècle. Utilisé pour le pilau, le biryani, le chai.
CardamomeMandazi, chai, curry.
CannellePilau, biryani, boissons.
CuminLes produits de base : currys de base, pilau.
CurcumaCouleur : Riz-doré.
GingembreMarinades Mishkaki, chai, currys.
Produits de base
RizBasmati (plats spéciaux), riz local (quotidien).
MaïsUgali - aliment de base.
CocoDes currys au lait de coco, du riz à la noix de coco, des sucreries.
TamarinGroseille (acidité), jus.
Gastronomie et boissons typiquement tanzaniennes
Chai masala (thé épicé)
Qu'est-ce queThé noir : Thé noir bouilli avec des épices (cardamome, gingembre, cannelle), du lait et du sucre.
Prix1 000-2 000 TZS (0,40-0,80 USD).
OùCafés locaux, vendeurs de rue.
Jus de fruits frais
Canne à sucre: 2 000-3 000 TZS.
Tamarin: 2 000-3 000 TZS.
Noix de coco fraîche: 2 000-4 000 TZS.
Mangue/fruit de la passionSaison 3 000-5 000 TZS.
Bière locale
Safari Lager, Kilimanjaro Premium : 3 000-5 000 TZS.
Notealcool moins courant (99% Muslim) mais disponible dans les hôtels touristiques.
Questions fréquemment posées sur l'alimentation tanzanienne
Quel est le plat typique tanzanien le plus représentatif ?
La nourriture tanzanienne typique comprend : (1) Ugali - bouillie de farine de maïs ferme servie avec du mchuzi (ragoût) ou du dagaa (poisson séché), aliment de base quotidien de la population locale d'Afrique de l'Est, texture dense et neutre qui se mange avec les mains (2,000-4.000 TZS) ; (2) Pilau - riz aromatique cuit avec des épices entières (cardamome, cannelle, cumin, clous de girofle), de la viande et des raisins secs, influence arabo-indienne héritée de la Route des épices (8 000-12 000 TZS) ; (3) Nyama choma - simple viande rôtie (chèvre, bœuf) dans le style africain traditionnel. À Zanzibar, la cuisine tanzanienne comprend des plats uniques tels que l'Urojo (soupe zanzibarienne épicée avec bhajias 3 000-5 000 TZS Forodhani Gardens), la Zanzibar pizza (crêpe farcie à la viande et au Nutella 5 000-8 000 TZS), le mishkaki (brochettes épicées 3 000-5 000 TZS) et les fruits de mer frais de l'océan Indien (poisson grillé, homard, pieuvre 15 000-40 000 TZS). D'après les Lonely PlanetÀ Forodhani Gardens Stone Town, goûter à la cuisine tanzanienne typique est une expérience à ne pas manquer. Des plats de rue authentiques y sont servis tous les soirs, mêlant touristes et habitants dans une atmosphère animée.
Que mange-t-on en Tanzanie au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner ?
Ce qu'il faut manger en Tanzanie varie selon l'heure de la journée : PETIT DÉJEUNER - (1) Mandazi (beignets africains frits sucrés à la cardamome 500-1 000 TZS) avec chai masala (thé épicé au lait 1 000-2 000 TZS), petit déjeuner classique des marchands ambulants de Stone Town ; (2) Chapati (pain plat) avec haricots ou œuf ; (3) Mkate wa kumimina (crêpe au riz et à la noix de coco). DEJEUNER - Jour du repas principal : (1) Ugali avec mchuzi (ragoût de viande/poisson/légumes) ou dagaa (poisson séché) 2 000-4 000 TZS ; (2) Pilau ou biryani avec viande 8 000-15 000 TZS restaurants comme Lukmaan ; (3) Wali wa nazi (riz à la noix de coco) avec curry de poisson. DINER - Déjeuner similaire mais plus léger, ou expérience de la cuisine de rue : (1) Forodhani Gardens Stone Town (18:00-23:00) - Zanzibar pizza 5,000-8,000 TZS, urojo 3,000-5,000 TZS, mishkaki 3,000-5,000 TZS, brochettes de fruits de mer 10,000-25,000 TZS ; (2) Nyama choma (viande grillée) avec ugali ; (3) Fruits de mer frais grillés dans les restaurants de bord de mer. D'après Voyage culturelLa cuisine tanzanienne typique reflète une fusion d'influences arabes, indiennes et africaines, les épices étant un élément distinctif qui différencie la cuisine tanzanienne des autres cuisines africaines.
Où manger les meilleurs plats tanzaniens à Zanzibar et combien cela coûte-t-il ?
Pour la meilleure cuisine tanzanienne à Zanzibar : (1) Forodhani Gardens - marché nocturne (18:00-23:00) en face de la mer Stone Town, une expérience à ne pas manquer pour goûter la pizza de Zanzibar 5.000-8.000 TZS, le mérou 3.000-5.000 TZS, le mishkaki 3.000-5.000 TZS, les brochettes de fruits de mer (homard, poulpe, calamar, poisson) 10.000-25.000 TZS, les jus frais 2.000-3.000 TZS - dîner complet 15.000-30.000 TZS (6-12 USD) ; (2) Lukmaan Restaurant (Mkunazini Street) - nourriture swahili authentique et bon marché, pilau 8.000-12.000 TZS, biryani 10.000-15.000 TZS, fish curry 12.000-18.000 TZS, où les locaux mangent ; (3) Marché Darajani - petit-déjeuner mandazi 500-1.000 TZS, déjeuner ugali avec mchuzi 2.000-4.000 TZS, expérience locale chaotique de préférence entre 7h00 et 10h00 ; (4) Emerson Spice Rooftop - menu dégustation swahili 80 000-100 000 TZS (30-40 USD), terrasse avec vue à 360° sur Stone Town, réservation obligatoire ; (5) The Silk Route (Kelele Square) - fusion indien-swahili 15 000-30 000 TZS. D'après TripAdvisorForodhani Gardens est #1 l'endroit où déguster des plats tanzaniens authentiques au meilleur rapport qualité-prix et dans une atmosphère vibrante, une expérience culinaire sensorielle complète que la Tanzanie a à offrir.